咖哩主要香料簡介

薑黃是印度料理使用最普遍的香料，有整腸的作用，鮮豔的顏色可令人胃口大開。富含薑黃素，初步科學臨床實驗數據顯示薑黃或有助於免疫系統、對抗氧化、預防癌症等作用。

肉桂香氣可以引出甜味，和其他香料一樣，要先炒過再燉煮。主要成分包括肉桂醛、前花青素及多種揮發性香精油，這些成分漸漸被發現具有抗氧化、抗發炎、抗菌等多種特性，對人體的健康有不小的幫助。

丁香由花苞乾燥製成，香味會讓人感受到微微的甜味。主要成分為丁香油酚、乙酰丁香油酚、β-石竹烯等。在中藥裡常被用來當作胃腸藥，功效為溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽。

荳蔻有清爽的強烈香味，是非常高價的香料，長時間燉煮即可發揮其威力，通常與丁香、肉桂搭配使用。含肉豆蔻醚、丁香酚，異丁香酚及多種萜烯類化合物，所含揮發油具芳香健胃和驅風作用，具有顯著的麻醉性能，對人體有興奮和致幻作用。

孜然籽又稱小茴香，有強烈香味，是咖哩不可或缺的主要香料，用油炒就馬上產生香味。主要成分有茴香腦、小茴香酮、茴香醛等，具有散寒止痛、和胃理氣的功效。現代藥理研究發現小茴香還有抗潰瘍、鎮痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。